面粉机械要加强原粮控制

 

俗话说，“巧妇难为无米之炊”。任何产品，即使具有最先进的加工工艺，如果没有合适的原料做基础，也是无法生产出质量好的产品，面粉业不例外。所以说，选择合适的小麦是提高和稳定面粉质量的基础。

 

过去有些面粉厂，尤其是中小型面粉加工设备制粉厂，质量意识淡薄，对小麦的加工品质（籽粒饱满度、容量、硬质率、小麦表皮色泽、麦芽等）及小麦是否有异味两个方面加以控制，而忽略了最重要的一项，即小麦的蒸煮、烘焙品质，也就是常说的熟食效果。

 

评价面粉质量的好坏，并不仅仅局限于面粉的白度，还要看它制作食品的适宜性。如消费量最大的馒头用粉，不仅要求蒸制的馒头白度好，而且要求馒头挺立度好、体积大、结构细腻、表皮光滑等，而面粉蒸煮品质的好坏，很大程度上取决于面粉面筋的质量和数量，这些都是在原粮采购中必须充分考虑的。

 

由于受资金限制，中小型面粉加工设备制粉厂一般都就近采购，以降低运输成本，所以首先面粉厂必须对周边地区的小麦品种及品质特点有比较全面的了解，根据自身产品的需要，有的放矢地选择最合适的小麦；其次，针对小麦品质上的差异，合理搭配，从小麦的加工品质以及内在的品质综合考虑，主要是小麦的硬质率及湿面筋含量和质量，使之无论是加工品质、还是蒸煮品质都能达到比较合理的状态。尽量多仓小麦同时搭配使用，避免因其中某一个仓的小麦质量不稳定导致整个面粉质量波动很大。

 

制粉厂在购买面粉加工设备的时候，肯定都配有相应的清理设备，但是清理设备不是万能的，出于对生产成本、效率和效果的考虑，原粮的质量越高，控制的越好，设备的工作和日常的生产也就更加快捷、高效。

 

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