鑫丰面粉机告诉您什么样的面粉才是好面粉

        鑫丰面粉机告诉您什么样的面粉才是好面粉！面粉作为北方大众饮食中的一个重头大戏，面粉质量的优劣关系着千家万户的身体健康，因此拥有好面粉才能拥有好身体！那么什么样的面粉才是好面粉呢？我们判别面粉质量的好坏都应该从那几方面测定和分析呢？这是一个很关键的问题啊，面粉机专业生产厂家河南鑫丰粮机今天来为大家详细讲解一下什么样的面粉才是好面粉，教给大家一些基本的分析方法，希望能够对大家有所帮助！

        面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团的物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响，其中最主要的是原料小麦的品质特性。因此原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响。

面粉的理化特性  

（一）色泽和加工精度  

        小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度，一般加工精度愈高、粉色愈好、麸星愈少，其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。小麦面粉的色泽简称粉色，是指面粉颜色的深浅、明暗，它是面粉划定等级的基本项目。正常的面粉色泽为白色或乳白色。在储藏过程中，由于空气的氧化作用，面粉的白度将增加。  

面粉粉色主要取决于下列因素：一是面粉等级。不同等级的面粉，其中的麸星比例是不同的。面粉等级越低，麸星比例越大，粉色越差。面粉等级越高，麸星含量越少，面粉的色泽就越好。实际上，麸皮中的色素并非面粉本色，但却直接影响面粉色泽的明暗。二是胚乳本身的颜色。小麦胚乳中含有一种橘黄色素，它会转变成为商品面粉的淡黄色，当然，这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂白程度有关。三是小麦的软、硬红白品种。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色，白麦的粉色优于红麦的粉色。四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细，越显现出亮色。这是由于每一粉粒产生的暗影降低了粉粒发光的效果。五是小麦加工前外来物的污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响。水分含量越低粉色越亮。  

        面粉粉色的测定方法有五种：干法、湿法、湿烫法、干烫法和蒸馒头法。但这些方法都有一定的局限性，主要是因为其结果容易受操作者的影响，具有一定的主观性，常常造成人为误差，并且没有数量概念，对粉色差异较小的面粉难以分辨。  

        利用白度仪测定面粉的白度是一种反映面粉色泽的有效方法，目前这种方法已被国内外广泛使用。相应的仪器也有很多类型。影响面粉白度测定结果的因素基本类似于影响面粉色泽的因素。当然，白度仪测得的白度值是干面粉对光线的反射量的量度，因此，有时也有局限性。比如，面粉粗细度会影响面粉的白度，一般面粉越细，白度值越高。有时面粉厂为了提高白度，把面粉研磨得很细，但是面制食品或湿粉样的白度值却不会增加，反而使面粉中破损淀粉远超过指标值，制作成的成品易芯发粘。  

我国小麦面粉（73%出粉率）的白度为75%~84%。 

        以上内容中对小麦的各个方面进行了一个详细的分析，来让大家分析面粉的质量优劣，为了我们自己以及家人的身体健康，希望大家一定要认真学习哦！河南鑫丰面粉机特别是小麦面粉机加工出来的面粉无论从色泽、亮度，还是水分等其他面粉质量指标，都经得起市场的检测，下面我们从面粉的理化特性的角度兑面粉进行测定与分析。河南鑫丰粮机提醒您吃放心面粉买放心面粉机设备！