面粉机制粉过程中的筛分标准

    通常面粉机制粉过程中得到的面粉大体可分为三部分，即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片。面粉机制粉过程中面粉的筛分标准：这三部分的粒度和蛋白质含量是不同的，小于17um的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒，蛋白质含量高，几乎为原粉平均蛋白含量的2倍；17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白质含量小，为原面粉平均蛋白含量的一半；40~200um的主要是胚乳团块，蛋白含量与原面粉相当"若能把面粉中三种不同的成分分别分离出来，就可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。