鑫丰面粉机网告诉你馒头专用面粉应满足什么质量要求

       鑫丰面粉机网告诉你馒头专用面粉应满足什么质量要求，面粉的可分为特一粉、特二粉、专用粉、颗粒粉、标准粉等多种级别和种类，做什么样的食品需要什么样的面粉，各种面粉应用到各种食品加工种，作为传统的大众主食——馒头的专用面粉应该要求具备什么样的质量呢？接下来由面粉机厂家河南鑫丰粮机来简单谈谈馒头专用面粉有哪些质量要求！

    馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下：

(1)面筋含量为24%-40%;

(2)稳定时间大于2.5min;

(3)降落数值大于、等于250s;

(4)延伸性为200±20min;(5)抗伸性阻力为240±50EU。

　　符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品整体效果不好。下面咱们就面粉的这四点品质要求来详细分析一下它的重要性：

　　面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低;面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。

    延伸性过强，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。

　　抗延伸性过强，面团筋力就强，面筋结构牢固，势必造成面团韧性和弹性过强，无法膨胀，起发不好，持气性过强，易收缩，导致成品体积小，表皮不光。

　　降落数值较小，a-淀粉酶活性就越大，会使淀粉过度糊化，产生过多的糊精，从而使制成的馒头体积小，且瓤发粘;降落数值过大，会导致馒头体积小，没有麦香味。

　　稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。

　　而且，面粉中还需要有一定数量的损伤淀粉。

    以上内容中鑫丰面粉机厂家为大家详细分析了馒头专用面粉的质量要求，因此大家要明白不同级别的面粉适用于不同的场合，大家一定要对号入座哦！河南鑫丰粮机是集设计、生产、制造、销售于一体的综合性公司，主要产品有各种小型磨面机、面粉机、清粮机、清粉机等，其中成套设备采用复式磨粉机（或单边磨）、高方平筛、清粉机、辅以撞击松粉工艺，形成筛内分级与筛外分级、长粉路轻研细磨的全新制粉工艺，生产特制粉、精粉和专用粉。可承揽日处理小麦60-200t/24h全套制粉设备的交钥匙工程！http://www.gdxflj.com  0371-67758093竭诚为您服务！